在推出由植物肉制成的炸鸡后，肯德基又在其「未来餐厅」计划中，搞了些新花样。

最近，肯德基宣布与俄罗斯一家 3D 生物打印公司合作，以共同开发 3D 打印鸡肉。这家位于莫斯科的 3D 生物打印公司，名叫「3D Bioprinting Solutions」，是美国生物技术公司 VIVAX BIO 的子公司。


该公司目前正在开发利用鸡细胞和植物材料，以 3D 生物打印技术，从而使其产品重现鸡肉的味道和质地。而肯德基将为其提供所有的配料，比如面包屑和香料等。该项目的目标，是做出口味与外观上，都和肯德基原始产品相接近的鸡块。

进展顺利的话，其测试产品在 2020 年末就能推出。如果售价不太贵的话，似乎可以「交个朋友」？

以色列的 Redefine Meat 公司介绍称，其 3D 打印肉系统包括了 3D 打印机、3D 肉类建模系统，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同时，还能实现低成本的大规模量产。

即便成本在逐渐降低，但现在还是偏贵。每公斤 3D 打印肉售价约 28 英镑（约合 250 人民币），普通人吃一顿着实有些心疼。不过 Redefine Meat 相信，随着技术的成熟，最终 3D 打印肉会比传统肉类要便宜。

3D 打印肉的技术原理，听起来似乎很简单。就是把可食用「墨水」与原材料，统统放进 3D 打印机里，就可以「坐享其成」了。实际上，可食用墨水很复杂，目前还衍生出了两个派别。

「35 斗」报道，可食用墨水目前分为植物基墨水和生物墨水，前者的成品是植物肉，后者则是培养肉。
植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麦、薯仔、海藻抽取物等各式植物蛋白结合油脂、谷氨酰胺转氨酶（TGase）、明胶等添加物；而生物墨水则是由活体动物干细胞所培养的异体卫星细胞与培养液构成。


像 2018 年大火的 Novameat 与 Redefine Meat 公司，都是植物基墨水派选手，而与肯德基合作的 3D Bioprinting Solutions，则是生物墨水派的拥护者。

我们一般可以这样区分：宣称自己使用了 3D 打印技术的企业，其使用的是植物基墨水；称自己用的是 3D 生物打印技术的企业，其使用的则是生物墨水。


肯德基的合作项目，就是从活着的鸡身上取出可复制的干细胞，并从中分离出异体卫星细胞，在特定的环境下给予富含营养的培养液，这样细胞就可以愉快地复制繁殖。然后研究者将这些细胞与基质和营养物质混合，就制成了生物墨水。

肯德基称，3D 生物打印技术也更符合道德规范，生产过程不会对动物造成任何伤害。肯德基还强调，它将继续致力于不断改善农场和整个供应链（包括饲养、搬运、运输和加工）中动物的福利。

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